› Menu's › Gastronomische Degustatie

De beste producten van het moment en ASPERGES & MORIELJES in degustatie...
Dit menu wordt geserveerd vanaf 11 april t.e.m. 12 juni 2013.

Langoustines in carpaccio, gebakken en tartaar,
groene asperges en nuances van tomaat
•••
Met "Chouffe" bier gestoomde zonnevis, risotto met Chaource kaas,
gevulde morieljes en koriander, tempura van wilde asperges
•••
Gekonfijte Oosterschelde kreeft, schaaldierenjus met Banyuls,
mousseline van morieljes, gegrilde en geglaceerde asperges,
broodkorstjes en vlees uit "Grisons"
•••
Gegrilde kalfsfilet op lage temperatuur gegaard, asperges uit Lauris,
zilveruitjes en peultjes, jus van ganzenlever en morieljes,
kroketje van kalfszwezeriken in blanket
•••
Ganache van gerookt spek, ijs van cacao en paardenbloem
of *
•••
Compositie van vruchten, sorbet van guave en meringues
•••
Versnaperingen

Geselecteerde wijnen:

Touraine - Amboise. Bel Air. 2010. La Grange Tiphaine

Domaine Rouaud. Têt Blanc. 2011. Côtes du Roussillon

Domaine Benjamin Taillandier. Laguzelle. 2011. Minervois

Schlossgut Ebringen. Pinot Noir. 2010. Baden

* Met de kazen (suppl. kaas + wijn: 22,00)
La Torre. 2009 - Côtes du Roussillon Villages Tautavel

Madeira Barbeito. Malvasia. 10 Years Old Reserve

Gastronomische Degustatie "Asperges & Morieljes": € 110,00
- oeno (5 wijnen) + € 60,00
De menu's zijn enkel verkrijgbaar per tafel.