› Menu's › Gastronomische Degustatie

Een degustatie van de beste producten van het moment in een
"WAPI-LIKEUREN" menu ...
Dit menu wordt geserveerd vanaf 13 juni t.e.m. 11 augustus 2013.

Wilde zalm, gemarineerd en in bonbon, asperges, crème van gerookt ei,
cannelloni van krab met "BCBG Yuzu" (Gervin),
mayonaise met Matcha thee
•••
Krokant gebakken koningsvis, texturen van venkel, compote van tomaat,
gel met "Point G" (Gervin), emulsie van kappers en citroen-tijm
•••
Gegaarde ganzenlever en langoustine, krokantje en chips van rode ui,
lente ui en confituur met "Florichamps" (Liquoristerie des Collines)
•••
Hoevekip van Bruyère, jus met "Rosée des Prés" (Cellier Saint-Pierre)
en Tonkabonen, weiland paddenstoelen,
texturen van knolselder in zoutkorst en nuances van artisjok
•••
Glaasje met gekonfijte kersen,
chocolade espuma en "Liqueur de Cerises Sauvages" (Artifruit)
of Selectie van gerijpte kazen *
•••
Compositie van peer-appel met wijn "Hypocras"
(Liquoristerie des Collines)
•••
Versnaperingen

Geselecteerde wijnen:

Alexander Laible. Rosé. Trocken. 2012. Baden

Château Courrèges. Cap de Fer. 2010. Bordeaux Blanc

Coelheira 2010. Vinho Regional Tejo

Château Valcombe. Epicure. 2010. Ventoux

* Met de kazen (suppl. kaas + wijn: 22,00)
Schlossgut Ebringen. Pinot Noir. 2010. Baden

Barbeito. N°3. Madeira

Gastronomische Degustatie "Wapi-Likeuren": € 110,00
- oeno (5 wijnen) + € 60,00
De menu's zijn enkel verkrijgbaar per tafel.